扒瓤竹笋筒

【菜名】扒瓤竹笋筒
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】用料：浸发竹笋150克，浸发香菇100克，熟鲜笋尖150克、菜远100克。
调料：精盐、味精、白糖、芝麻油各2茶匙，胡椒粉1茶匙、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，素上汤1杯，花生油1汤匙
【制作过程】1.竹笋切去头、尾，取最嫩部分，保持原筒状（每条长5cm），共24条；笋尖、菜远均切24条（每条长5cm）；香菇去蒂切成粗丝，分作24份。
用菜远一条、笋尖一条、香菇一份瓤进竹笋筒内，全部瓤好后，放入沸水锅中焯约半分钟，捞起用洁净毛巾吸干水分。
2.火烧热炒锅，下油0.5汤匙、烹绍酒一半，加不比上汤一半、味精1茶匙，精盐一半、白糖一半，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油0.5汤匙，淋在竹笋筒上。